ВПЛИВ ІНСТИТУТІВ НА СФЕРИ РЕГЛАМЕНТОВАНОГО ТА НЕРЕГЛАМЕНТОВАНОГО ТОВАРОРУХУ НА РИНКУ ХЛІБА ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ УКРАЇНИ
Анотація
У статті досліджено вплив інститутів на функціонування регламентованої та нерегламентованої сфер товароруху на ринку хліба та хлібобулочних виробів України. Систематизовано суб'єктів ринку: регламентована сфера охоплює великі хлібозаводи (60%), міні-пекарні (10%), роздрібні мережі (7-12%); нерегламентована включає домогосподарства та тіньових виробників (40-50%). Визначено канали взаємодії між сферами. Проаналізовано формальні інститути (законодавство, фіскальне навантаження 45-50%, система контролю) та неформальні (традиції, довіра, споживчі звички). Ідентифіковано інституційні розриви та їх наслідки для ринку. Обґрунтовано напрями підвищення ефективності державного регулювання в умовах воєнного стану: оптимізація оподаткування, диференціація вимог, ризик-орієнтований контроль.
Посилання
НБУ. Просто про економіку (на основі матеріалів Інфляційного звіту за квітень 2023 року). URL: https://surl.li/mlofbb (дата звернення: 10.12.2025).
Нікішина О.В., Бондаренко С.А., Зеркіна О.О. Селективний підхід у формуванні інвестиційно-інноваційної політики України у координатах цілей сталого розвитку. Economics, management and administration in the coordinates of sustainable development : Collective monograph. Riga, Latvia : Baltija Publishing, 2021. С. 479–510. DOI: https://doi.org/10.30525/978-9934-26-157-2-26
Про схвалення Стратегії продовольчої безпеки України на період до 2027 року та затвердження операційного плану заходів з її реалізації : розпорядження Кабінету Міністрів України від 23 липня 2024 р. № 684-р. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/684-2024-%D1%80#Text (дата звернення: 10.12.2025).
Буркинський Б.В., Нікішина О.В. Інституційна природа економічних інтересів суб'єктів логістичних ланцюгів товарних ринків. Економічні інновації. 2019. Вип. 73. С. 8–21. DOI: https://doi.org/10.31520/ei.2019.21.4(73).8-21
Нікішина О.В., Зеркіна О.О. Інституціонально-економічний механізм селективного регулювання розвитку ринку хліба та хлібобулочних виробів України. Економічні інновації. 2022. Т. 24. Вип. 1 (82). С. 130–142. DOI: https://doi.org/10.31520/ei.2022.24.1(82).130-142
Сіденко В.Р. Глобальні структурні трансформації та тренди економіки України. Київ : Заповіт, 2018. 274 с. URL: https://surl.li/drfegb (дата звернення: 10.12.2025).
Williamson O.E. The Vertical Integration of Production: Market Failure Considerations. The American Economic Review. 1971. Vol. 61. № 2. P. 112–123. URL: http://www.jstor.org/stable/1816983 (дата звернення: 10.12.2025).
Krugman P. Strategic Trade Policy and the New International Economics. Cambridge : MIT Press, 1986. 313 p.
Folke C. Resilience: The emergence of a perspective for social–ecological systems analyses. Global Environmental Change. 2006. Vol. 16 (3). P. 253–267. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2006.04.002
Резнікова О. О. Національна стійкість в умовах мінливого безпекового середовища : монографія. Київ : НІСД, 2022. 532 с. DOI: https://doi.org/10.53679/NISS-book.2022.01
Про національну безпеку України : Закон України № 2469-VIII від 21.06.2018 р. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2469-19#Text (дата звернення: 10.12.2025).
Про запровадження національної системи стійкості : Указ Президента України № 479/2021 від 27.09.2021. URL: https://www.president.gov.ua/documents/4792021-40181 (дата звернення: 10.12.2025).
Чистов С.М., Никифоров А.Є., Куценко Т.Ф. та ін. Державне регулювання економіки. Вид. 2-ге, доопрац. і допов. Київ : КНЕУ, 2004. 440 с. URL: https://e-pidruchniki.com/book/derzhavne-rehuliuvannia-ekonomiky (дата звернення: 10.12.2025).
Дідківська Л.І., Головко Л.І. Державне регулювання економіки. Київ : Знання, 2008. 213 с. URL: https://surl.li/ynomhs (дата звернення: 10.12.2025).
Про затвердження Методики визначення монопольного (домінуючого) становища суб'єктів господарювання на ринку : розпорядження АМКУ № 49-р від 05.03.2002. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0317-02#Text (дата звернення: 10.12.2025).
Державна служба статистики України. URL: https://www.ukrstat.gov.ua/ (дата звернення: 10.12.2025).
Tendall D.M., Joerin J., Kopainsky B., Edwards P., Shreck A., Le Q.B., Six J. Food system resilience: Defining the concept. Global Food Security. 2015. Vol. 6. P. 17–23. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2015.08.001
Blesh J., Mehrabi Z., Wittman H., Bezner Kerr R. Against the odds: Network and institutional pathways enabling agricultural diversification. One Earth. 2023. Vol. 6 (4). P. 404–418. DOI: https://doi.org/10.1016/j.oneear.2023.03.004
Branca G., Cacchiarelli L., Haug R., Sorrentino A. Promoting sustainable change of smallholders' agriculture in Africa: Policy and institutional implications. Journal of Cleaner Production. 2022. Vol. 372. Art. 133697. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.131949
Cariappa A.A., Acharya K.K., Adhav C.A., Sendhil R., Ramasundaram P. COVID-19 induced lockdown effects on agricultural commodity prices and consumer behaviour in India – Implications for food loss and waste management. Socio-Economic Planning Sciences. 2022. Vol. 82. Art. 101160. DOI: https://doi.org/10.1016/j.seps.2021.101160
Capriles V.D., Aguiar E., Garcia Dos Santos F., Arêas J.A.G. Current status and future prospects of sensory and consumer research approaches to gluten-free bakery products. Food Research International. 2023. Vol. 171. Art. 113389. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113389
Arepally D., Reddy R.S., Goswami T.K., Coorey R. A Review on Probiotic Microencapsulation and Recent Advances of their Application in Bakery Products. Food and Bioprocess Technology. 2022. Vol. 15. P. 1677–1699. DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-022-02796-2
Шандрівська О.Є., Бурдик Х.В. Конкурентне середовище розвитку підприємств на українському ринку хліба та хлібобулочних виробів в умовах збурень. Економіка харчової промисловості. 2024. Т. 16. Вип. 1. С. 41–54. DOI: https://doi.org/10.15673/fie.v16i1.2889
Харламов П. Трильйони гривень у «тіні»: скільки грошей втрачає Україна через нелегальну економіку? Mind.ua. 2025. 11 червня. URL: https://mind.ua/publications/20290460-triljoni-griven-u-tini-skilki-groshej-vtrachae-ukrayina-cherez-nelegalnu-ekonomiku (дата звернення: 10.12.2025).
Басюк Ю.В., Колешня Я.О. Вплив нестабільності зовнішнього середовища на підприємства хлібопекарської галузі. Бізнес, інновації, менеджмент: проблеми та перспективи : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції, 2024. С. 28–29. URL: https://confmanagement-proc.kpi.ua/article/view/303592 (дата звернення: 10.12.2025).
Івченко В.М., Полонська О.М., Солошонок А.Л. Сучасні реалії ринку хлібопекарської продукції в Україні. Економічний простір. 2025. № 204. С. 124–130. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.204.124-130
Рейтинг кращих виробників хлібу в Україні 2025. Ukrainian Business Award. URL: https://uba.top/bread-producers/ (дата звернення: 10.12.2025).
Шандрівська О.Є., Кузбит І.М. Аналіз тенденцій регіонального ринку хліба в період збурень (на прикладі м. Києва та Київської області). Економіка харчової промисловості. 2024. Т. 16. № 2. С. 10–24. DOI: https://doi.org/10.15673/fie.v16i2.2935
Ніколаєнко С.М., Куліш С.Г., Янченко А.В. Аналіз виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Приазовський економічний вісник. 2020. Вип. 3 (20). С. 252–258. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40439 (дата звернення: 10.12.2025).
NBU (2023) Prosto pro ekonomiku (na osnovi materialiv Infliatsiinoho zvitu za kviten 2023 roku) [Simply about the economy (based on the materials of the Inflation Report for April 2023)]. Available at: https://surl.li/mlofbb (in Ukrainian)
Nikishyna, O. V., Bondarenko, S. A., & Zerkina, O. O. (2021). Selektyvnyi pidkhid u formuvanni investytsiino-innovatsiinoi polityky Ukrainy u koordynatakh tsilei staloho rozvytku [Selective approach in the formation of investment and innovation policy of Ukraine in the coordinates of sustainable development goals]. In Economics, management and administration in the coordinates of sustainable development: Collective monograph (pp. 479–510). Riga, Latvia: Baltija Publishing. DOI: https://doi.org/10.30525/978-9934-26-157-2-26 (in Ukrainian)
Cabinet of Ministers of Ukraine (2024). Pro skhvalennia Stratehii prodovolchoi bezpeky Ukrainy na period do 2027 roku ta zatverdzhennia operatsiinoho planu zakhodiv z yii realizatsii: rozporiadzhennia Kabinetu Ministriv Ukrainy vid 23 lypnia 2024 r. № 684-r [On approval of the Food Security Strategy of Ukraine for the period until 2027 and approval of the operational plan of measures for its implementation: Order of the Cabinet of Ministers of Ukraine No. 684-r of July 23, 2024]. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/684-2024-%D1%80#Text (in Ukrainian)
Burkynskyi, B. V., & Nikishyna, O. V. (2019). Instytutsiina pryroda ekonomichnykh interesiv subiektiv lohistychnykh lantsiuhiv tovarnykh rynkiv [Institutional nature of economic interests of commodity market logistics chain entities]. Ekonomichni innovatsii – Economic Innovations, vol. 73, pp. 8–21. DOI: https://doi.org/10.31520/ei.2019.21.4(73).8-21 (in Ukrainian)
Nikishyna, O. V., & Zerkina, O. O. (2022). Instytutsionalno-ekonomichnyi mekhanizm selektyvnoho rehuliuvannia rozvytku rynku khliba ta khlibobulochnykh vyrobiv Ukrainy [Institutional and economic mechanism of selective regulation of the bread and bakery products market development in Ukraine]. Ekonomichni innovatsii – Economic Innovations, vol. 24, no. 1(82), pp. 130–142. DOI: https://doi.org/10.31520/ei.2022.24.1(82).130-142 (in Ukrainian)
Sidenko, V. R. (2018). Hlobalni strukturni transformatsii ta trendy ekonomiky Ukrainy [Global structural transformations and trends of the Ukrainian economy]. Kyiv: Zapovit. Available at: https://surl.li/drfegb (in Ukrainian)
Williamson, O. E. (1971). The Vertical Integration of Production: Market Failure Considerations. The American Economic Review, vol. 61, no. 2, pp. 112–123. Available at: http://www.jstor.org/stable/1816983
Krugman, P. (1986). Strategic Trade Policy and the New International Economics. Cambridge: MIT Press.
Folke, C. (2006). Resilience: The emergence of a perspective for social–ecological systems analyses. Global Environmental Change, vol. 16, no. 3, pp. 253–267. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2006.04.002
Reznikova, O. O. (2022). Natsionalna stiikist v umovakh minlyvoho bezpekovoho seredovyshcha: monohrafiia [National resilience in a changing security environment: monograph]. Kyiv: NISD. DOI: https://doi.org/10.53679/NISS-book.2022.01 (in Ukrainian)
Verkhovna Rada of Ukraine (2018). Pro natsionalnu bezpeku Ukrainy: Zakon Ukrainy № 2469-VIII vid 21.06.2018 r. [On the National Security of Ukraine: Law of Ukraine No. 2469-VIII of June 21, 2018]. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2469-19#Text (in Ukrainian)
President of Ukraine (2021). Pro zaprovadzhennia natsionalnoi systemy stiikosti: Ukaz Prezydenta Ukrainy № 479/2021 vid 27.09.2021 [On the introduction of the national resilience system: Decree of the President of Ukraine No. 479/2021 of September 27, 2021]. Available at: https://www.president.gov.ua/documents/4792021-40181 (in Ukrainian)
Chystov, S. M., Nykyforov, A. Ye., Kutsenko, T. F. et al. (2004). Derzhavne rehuliuvannia ekonomiky [State regulation of the economy]. 2nd ed., revised. Kyiv: KNEU. Available at: https://e-pidruchniki.com/book/derzhavne-rehuliuvannia-ekonomiky (in Ukrainian)
Didkivska, L. I., & Holovko, L. I. (2008). Derzhavne rehuliuvannia ekonomiky [State regulation of the economy]. Kyiv: Znannia. Available at: https://surl.li/ynomhs (in Ukrainian)
Antimonopoly Committee of Ukraine (2002). Pro zatverdzhennia Metodyky vyznachennia monopolnoho (dominuiuchoho) stanovyshcha subiektiv hospodariuvannia na rynku: rozporiadzhennia AMKU № 49-r vid 05.03.2002 [On approval of the Methodology for determining the monopoly (dominant) position of economic entities in the market: Order of the Antimonopoly Committee of Ukraine No. 49-r of March 5, 2002]. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0317-02#Text (in Ukrainian)
State Statistics Service of Ukraine. Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy [State Statistics Service of Ukraine]. Available at: https://www.ukrstat.gov.ua/ (in Ukrainian)
Tendall, D. M., Joerin, J., Kopainsky, B., Edwards, P., Shreck, A., Le, Q. B., & Six, J. (2015). Food system resilience: Defining the concept. Global Food Security, vol. 6, pp. 17–23. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2015.08.001
Blesh, J., Mehrabi, Z., Wittman, H., & Bezner Kerr, R. (2023). Against the odds: Network and institutional pathways enabling agricultural diversification. One Earth, vol. 6, no. 4, pp. 404–418. DOI: https://doi.org/10.1016/j.oneear.2023.03.004
Branca, G., Cacchiarelli, L., Haug, R., & Sorrentino, A. (2022). Promoting sustainable change of smallholders' agriculture in Africa: Policy and institutional implications. Journal of Cleaner Production, vol. 372, art. 133697. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.131949
Cariappa, A. A., Acharya, K. K., Adhav, C. A., Sendhil, R., & Ramasundaram, P. (2022). COVID-19 induced lockdown effects on agricultural commodity prices and consumer behaviour in India – Implications for food loss and waste management. Socio-Economic Planning Sciences, vol. 82, art. 101160. DOI: https://doi.org/10.1016/j.seps.2021.101160
Capriles, V. D., Aguiar, E., Garcia Dos Santos, F., & Arêas, J. A. G. (2023). Current status and future prospects of sensory and consumer research approaches to gluten-free bakery products. Food Research International, vol. 171, art. 113389. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113389
Arepally, D., Reddy, R. S., Goswami, T. K., & Coorey, R. (2022). A Review on Probiotic Microencapsulation and Recent Advances of their Application in Bakery Products. Food and Bioprocess Technology, vol. 15, pp. 1677–1699. DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-022-02796-2
Shandrivska, O. Ye., & Burdyk, Kh. V. (2024). Konkurentne seredovyshche rozvytku pidpryiemstv na ukrainskomu rynku khliba ta khlibobulochnykh vyrobiv v umovakh zburen [Competitive environment for enterprise development in the Ukrainian bread and bakery products market under turbulent conditions]. Ekonomika kharchovoi promyslovosti – Food Industry Economics, vol. 16, no. 1, pp. 41–54. DOI: https://doi.org/10.15673/fie.v16i1.2889 (in Ukrainian)
Kharlamov, P. (2025). Tryliony hryven u «tini»: skilky hroshei vtrachaie Ukraina cherez nehalnu ekonomiku? [Trillions of hryvnias in the "shadow": how much money does Ukraine lose due to the illegal economy?]. Mind.ua, June 11. Available at: https://mind.ua/publications/20290460-triljoni-griven-u-tini-skilki-groshej-vtrachae-ukrayina-cherez-nelegalnu-ekonomiku (in Ukrainian)
Basiuk, Yu. V., & Koleshnia, Ya. O. (2024). Vplyv nestabilnosti zovnishnoho seredovyshcha na pidpryiemstva khlibopekarskoi haluzi [The impact of external environment instability on bakery industry enterprises]. Biznes, innovatsii, menedzhment: problemy ta perspektyvy: materialy V Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii [Business, innovations, management: problems and prospects: Proceedings of the V International Scientific and Practical Conference], pp. 28–29. Available at: https://confmanagement-proc.kpi.ua/article/view/303592 (in Ukrainian)
Ivchenko, V. M., Polonska, O. M., & Soloshonok, A. L. (2025). Suchasni realii rynku khlibopekarskoi produktsii v Ukraini [Current realities of the bakery products market in Ukraine]. Ekonomichnyi prostir – Economic Space, no. 204, pp. 124–130. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.204.124-130 (in Ukrainian)
Ukrainian Business Award (2025). Reitynh krashchykh vyrobnykiv khlibu v Ukraini 2025 [Rating of the best bread producers in Ukraine 2025]. Available at: https://uba.top/bread-producers/ (in Ukrainian)
Shandrivska, O. Ye., & Kuzbyt, I. M. (2024). Analiz tendentsii rehionalnoho rynku khliba v period zburen (na prykladi m. Kyieva ta Kyivskoi oblasti) [Analysis of regional bread market trends during turbulence (on the example of Kyiv and Kyiv region)]. Ekonomika kharchovoi promyslovosti – Food Industry Economics, vol. 16, no. 2, pp. 10–24. DOI: https://doi.org/10.15673/fie.v16i2.2935 (in Ukrainian)
Nikolaienko, S. M., Kulish, S. H., & Yanchenko, A. V. (2020). Analiz vyrobnytstva khliba ta khlibobulochnykh vyrobiv v Ukraini [Analysis of bread and bakery products production in Ukraine]. Pryazovskyi ekonomichnyi visnyk – Pryazovskyi Economic Herald, vol. 3, no. 20, pp. 252–258. Available at: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40439 (in Ukrainian)
